Случайно увидел в книжном ларьке подарочную "Казан, мангал и другие мужские удовольствия" Сталик Ханкишиев... аж руки затряслись... :) и слюни потекли...
Но жаба спела свою песню - 1200 руб...
Можно скачать книжку в .pdf версии...
Но всёж лучше удавить жабу и купить.
Оглавление
Петр Вайль. Сталик с нами
Борис Бурда. Собственные удовольствия
Предисловие автора
Часть первая. КАЗАН
Глава 1. ОБРЕТЕНИЕ КАЗАНА
ВЫБИРАЕМ
ПОКУПАЕМ И НАЛАЖИВАЕМ
Глава 2. ПЕРВЫЕ ШАГИ ВОКРУГ КАЗАНА
Курдюк
Бараньи ребрышки с луком
Какая такая зира? Что еще за кумин?
Классический «пирожок»
Кокандскии «пирожок»
«Пирожок» для виртуозов
Просто-напросто жареная картошка
Печень с овощами
Обыкновенный джиз
Лакомые кусочки – что остается от барашка?
Джиз-быз
Казан-кебаб на палочках
Классический казан-кебаб
Басма
«Помидор димлама»
«Димлама с овощами и фруктами»
Моя думляма
Айва фаршированная по-кокандски
Шурпа
При чем тут картошка?
Коурма-шурпа
Машхурда
Воскресный обед с узбекским акцентом
Глава 3. ПОЯВЛЕНИЕ РИСА
Чап-саль
Авангард
Лазарь
Дев-зира
Чунгара
Дастар-сарык
Села
Кора-колтак
Басмати
Перебираем, перебираем…
Глава 4. ПЛОВ И ЕГО СВИТА В ИРАНЕ, АЗЕРБАЙДЖАНЕ И ИНДИИ
Классический откидной плов
Рис со специями
Волшебное Ги
Бараньи ребрышки, фасоль и зелень
Мясо, запеченное с яблоками и изюмом
Мясо с персиками, миндалем и зеленью
Сушеное солнце
Долма, запеченная в духовке
Кюкю из зеленой фасоли и помидор
Хвостатый горох
Оши-афгани
Иранский праздничный плов
Запеченный плов
Виндалу из свинины
Брат казана – вок
Рыба «кури» с помидорами, по-индийски
Тикка из курицы
Глава 5. УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ. ВЕРШИНА ИСКУССТВА ПРИГОТОВЛЕНИЯ В КАЗАНЕ
Халтадаги савот, или «субботний плов в мешке»
Еврейские штучки
Бухарский плов с изюмом
Самаркандские дары: кишмиш
Ферганский плов
Кстати, о морковке…
Кстати, о баранине…
Кстати, о масле…
Кстати, о соли…
Кстати, о домашних запасах…
Кстати, о рисе…
Кстати, о воде…
Кстати, о перце…
Кстати, о жирности…
Кстати, о «дозревании»…
Кстати, о выпивке.
Кстати, о кока-коле…
Кстати, о переедании…
Не слишком ли жирно получится? Нет. Не слишком.
Самаркандский плов
Плов с долмой по-маргилански
Плов с миндалем и изюмом «бодом оши аль-кермани»
Паровой плов «аль-магриб»
Оши-сирканиз
Бахш
Бахш в мешочке или в микроволновке
Идеальный субпродукт
Бахш персидским манером
Шавля
Часть вторая. МАНГАЛ
Глава 6. ШАШЛЫКИ В НАШЕЙ ЖИЗНИ
О МОЕМ МАНГАЛЕ
ВЫБОР МЯСА
Овечка? Нет уж. Лучше барашек.
Баранина на деревянных шпажках по-афгански
Шашлык из телячьей вырезки
Шашлык из бараньих ребрышек
Физика процесса
Шашлык из мякоти кусочками
Шашлык из бараньей корейки
Говяжий стейк на узбекский манер
Шашлык из печени
Шашлык из печени в сальнике
Шашлык «пять пальчиков»
Шашлык «московское кольцо»
Правильный люля-кебаб
Долма-кебаб
Картофельный люля-кебаб
Благородное масло
Люля-кебаб в мундире
Овощи на мангале
Шашлык из свинины с луком
Иранский шашлык с курицей
Рыба в маринаде
Долма из целой рыбы
Часть третья. Другие удовольствия
ГЛАВА 7. ДАСТАРХАН НА ПЕРЕКРЕСТКЕ ЦИВИЛИЗАЦИЙ
Бараньи почки по-уйгурски
Закуска из баранины и кинзы
Буль-гоги
Курица в лимонном соусе
Баклажаны с мясом и овощами
СЮЗЬМА: знакомая и неизвестная
Довга
Кюфта по-тебризски
Пити
Буглама
Буглама из мяса
Куриная лапша
Настоящий немецкий штрудель
Солянка по-узбекски
Рыба с чесноком и кинзой
Кабоб-роган или суприто
Несколько слов в заключение